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Bolo de Coco com cobertura de Merengue/ Coconut Cake with Meringue frosting
quarta-feira, 21 de maio de 2014 · 01:04 · 0 comment

Fiz este em bolo logo no início do ano para comemorar os anos da minha avó. Inicialmente, tive algumas dúvidas em relação ao sabor que iria escolher, mas rapidamente me lembrei que um dos sabores que a minha avó mais gosta é coco, então naquele momento a decisão já estava tomada.
A massa do bolo é consistente mas tem uma textura fofa, o creme combina na perfeição com a massa, complementado ainda mais o sabor a coco. Sugiro que decorem o bolo com coco fresco pois irá ficar mais apelativo, mas como no momento não tinha, utilizei ralado. A minha avó adorou, e ficou um dos seus favoritos!

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I made this cake in the beginning of the year to commemorate my grandma's birthday. Initially,  I had some doubts about the flavor that I was going to choose, but quickly I remembered that one of my grandma's favorite flavors is coconut, so I made the decision in that moment. 
It's a consistent but fluffy cake, the buttercream combines perfectly, and it complements the coconut flavor even more. I suggest that you decorate the cake with fresh coconut because it will be more appellative, but in that moment I hadn't, so I used shredded instead. My grandma loved it, and became one of her favorites! 


Ingredientes:

Bolo:

2 1/4 chávenas de farinha para bolos
1 1/4 chávenas de açúcar
2 colheres de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
85g manteiga sem sal, à temperatura ambiente, cortada em pedaços de 5 cm
6 claras de ovo 
1 chávena de leite de coco
1 chávena de coco ralado adocicado 
1 vagem de baunilha, divida ao meio

Cobertura:


1 1/2 chávenas de açúcar
6 claras de ovo
340g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, cortada em pedaços de 5 cm
1 colher de chá de extracto de baunilha
1/4 colher de chá de sal
2/3 chávena de leite de coco
1 colher de chá de extracto de coco

Coco ralado adocicado q.b

Modo de Preparação:

Bolo:
  • Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar e polvilhar com farinha duas formas redondas com 20cm de diâmetro;
  • Peneirar a farinha para uma tigela. Juntar o açúcar, o fermento, e o sal. Bater em velocidade baixa para combinar os ingredientes;
  • Numa tigela média, bater as claras com o leite de coco e o coco ralado. Adicionar as sementes raspadas da vagem à mistura, bater novamente só para misturar;
  • Juntar metade da mistura líquida aos ingredientes secos e bater em velocidade média-alta. Juntar o restante líquido e bater em velocidade média, até que a massa esteja fofa, homogénea e clara;
  • Dividir a massa pelas duas formas e levar ao forno por 35-45 minutos, ou até que os topos estejam firmes.  Deixar os bolos arrefecerem, completamente, sobre uma grelha.
Cobertura:

  • Numa tigela pequena, à prova de calor, misturar o açúcar com as claras. Colocar a tigela sobre um tacho com cerca de 2 cm de água (não deixar que a tigela toque na água) a ferver levemente. Aquecer a mistura, mexendo ocasionalmente, durante cerca de 6-8 minutos ou até que a mistura esteja quente ao toque e o açúcar dissolvido;
  • Remover do calor e transferir para uma tigela. Bater em velocidade média-alta por 6-8 minutos, ou até que a mistura fique fria ao toque e se transforme num merengue claro. Reduzir a velocidade para baixa e juntar a manteiga aos poucos. Aumentar a velocidade para média e misturar por 4-5 minutos, ou até que a manteiga esteja incorporada e a cobertura esteja homogénea e "brilhante";
  • Juntar a baunilha, o sal e o leite de coco. Bater por mais uns minutos, ou até que tudo esteja incorporado e homogéneo. 
(A cobertura deve ser usada em 30 minutos, ou então, deve ser guardada numa caixa hermética à temperatura ambiente, até um dia, e de seguida bater até estar homogénea, antes de a usar)

Montagem:

  • Desenformar os bolos e, se necessários, nivelá-los. Colocar um dos bolos sobre um prato e rechear com cerca de 2 chávenas da cobertura. Espalhar uniformemente;
  • Colocar o segundo bolo por cima. Fazer uma "crumb coat" e levar ao frigorífico pelo menos 30 minutos;
  • Cobrir o bolo com a restante cobertura. Pressionar o coco ralado ao bolo (tanto no topo, como nos lados) e servir. (Manter o bolo à temperatura ambiente)
Nota: Crumb Coat - Fina camada, que se faz com a cobertura, para agarrar as eventuais migalhas que o bolo possa libertar. 


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Ingredients:

Cake:

2 1/4 cups cake flour
1 1/4 cup sugar
2 teaspoons of baking powder
1/2 teaspoon salt 
85g unsalted butter at room temperature , cut into pieces of 5 cm
6 egg whites
1 cup of coconut milk
1 cup sweetened shredded coconut
1 vanilla bean , split in half

Frosting:

1 1/ 2 cups sugar
6 egg whites
340 g of unsalted butter at room temperature , cut into pieces of 5 cm
1 teaspoon vanilla extract
1/4 teaspoon salt 
2/3 cup of coconut milk
1 teaspoon of coconut extract 

Shredded sweetened coconut 

Preparation:

Cake:

  • Preheat oven to 180 º C. Grease and  flour two round cake pan (20cm diameter) ;
  • Sift flour into a bowl. Add sugar , baking powder , and salt . Beat on low speed to combine the ingredients ;
  • In a medium bowl , whisk the egg whites with the coconut milk and shredded coconut. Add the scraped vanilla seeds  to the mixture , beat again just to combine ;
  • Add half of the liquid mixture to the dry ingredients and beat on medium - high speed. Add the remaining liquid and beat on medium speed until the batter is soft , light and smooth ;
  • Divide the batter between the two pans and bake for 35-45 minutes or until the tops are firm. Leave the cakes to cool completely on a wire rack.

Frosting:

  • In a small heatproof bowl,  mix the sugar with the egg whites . Place the bowl over a saucepan with about 2 cm of simmering water ( do not let the bowl touch the water). Heat the mixture , stirring occasionally for about 6-8 minutes or until the mixture is warm to the touch and sugar is dissolved;
  • Remove from heat and transfer to a bowl . Beat on medium - high speed for 6-8 minutes or until the mixture is cool to the touch and becomes a white meringue. Reduce speed to low and add the butter slowly. Increase the speed to medium and mix for 4-5 minutes , or until the butter is incorporated and the frosting is smooth and glossy ;
  • Add vanilla, salt and coconut milk . Beat for a few more minutes , or until everything is incorporated and smooth.
( The frosting should be used within 30 minutes, or it must be stored in an airtight container at room temperature for up to a day, and then it should be beaten until smooth before using it )

Assemble:

  • Remove the cakes from their pans and, if necessary , level them . Place one of the cakes on a plate and spread  about 2 cups of frosting;
  • Place the second cake on top . Make a " crumb coat " and refrigerate at least 30 minutes;
  • Cover the cake with the remaining frosting. Press the shredded coconut to the cake ( top and sides) and serve . ( Keep the cake at room temperature)
Note: Crumb Coat - Thin layer , which is made with the frosting , that grab any cake crumbs that that cake may release.



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